Baklava mit Quark und Nüssen

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Zucker mit Wasser und 2 EL Saft in kleinem Topf verrühren, aufkochen und im offenen Topf unter Rühren 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup leicht eindickt. Zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Nüsse und Pistazien fein hacken. Quark mit Schalenabrieb, restlichem EL Zitronensaft und Vanillezucker in einer Schüssel glatt rühren. Butter in weiterem kleinem Topf zerlassen und Form damit einpinseln. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teigblätter entrollen (s. Tipp). 4 Teigblätter in die Form legen, dabei jedes Blatt dünn mit zerlassener Butter einpinseln.

Die Hälfte der Quarkmasse daraufgeben, gleichmäßig verstreichen und mit je einem Drittel der Nüsse und Pistazien bestreuen. 3 weitere Teigblätter darauflegen, dabei ebenfalls jedes Blatt mit Butter bestreichen. Die restliche Hälfte der Quarkmasse daraufgeben, gleichmäßig verstreichen und ebenfalls mit einem Drittel der Nüsse und Pistazien bestreuen. Mit restlichen 3 Teigblättern abdecken, dabei ebenfalls jedes Blatt mit Butter bestreichen. Mit scharfem Messer vorsichtig in 24 Rechtecke schneiden. Baklava 25–30 Minuten goldgelb backen.

Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort gleichmäßig mit dem zur Seite gestellten kalten Sirup beträufeln. Mit restlichem Drittel der Nüsse und Pistazien bestreuen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen (s. Tipp). Lauwarm oder kalt servieren.