Beerentorte mit Schokoladen-Drip

Für die Creme Beeren auftauen lassen. Für den Boden Tortenring auf Ø 20 cm einstellen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen. Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und Vanillezucker in Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 8 Minuten dick cremig aufschlagen (s. Tipp). Öl, Espresso und Kakaopulver glatt rühren und mit Mineralwasser 30 Sekunden unter die Eiermasse rühren. Mehl und Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und 30 Sekunden unterrühren, sodass der Teig eine einheitliche Farbe hat.

Teig in den Tortenring füllen (s. Tipp), glatt streichen und 40 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen und Boden im Ring 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem spitzen Messer an der Innenseite des Ringes entlangfahren, Ring lösen und abnehmen. Boden mit Backpapier auf ein Gitter ziehen und mindestens 2 Stunden vollständig abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für die Creme aufgetaute Beeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Püree durch ein feines Sieb streichen, in einen Topf geben, aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei mittlerer Hitze dicklich einkochen (s. Tipp). In eine Schüssel füllen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend abgedeckt 1 Stunde kühl stellen.

Sahne in einem Mixbehälter mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Mascarpone, Quark, Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif in großer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers kurz glatt rühren. Beerenpüree und Zitronensaft 30 Sekunden unterrühren. Sahne mit dem Schneebesen unterziehen.

Boden auf das Gitter stürzen, Backpapier abziehen und Boden waagerecht halbieren. Die obere Hälfte mit der Oberseite nach unten auf eine Tortenplatte legen und Tortenring darumlegen. 280 g Creme auf dem Boden bis zum Rand verstreichen. Gefrorene Brom- und Heidelbeeren darauf verteilen und in die Creme drücken, dabei 3,5 cm Rand frei lassen. Weitere 280 g Creme darauf verteilen und glatt streichen.

Zweite Bodenhälfte mit der Schnittfläche nach unten auflegen und gut andrücken. Mit einem spitzen Messer an der Innenseite des Tortenringes entlangfahren und Ring abnehmen. Tortenoberfläche mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen. Torte und restliche Creme 30 Minuten kühl stellen. Anschließend Torte rundum mit restlicher Creme einstreichen und 1 Stunde kühl stellen.

Torte aus dem Kühlschrank nehmen. Für den Drip Schokolade sehr fein hacken und in ein Schälchen geben. Sahne kurz aufkochen, sofort über die Schokolade gießen und 30 Sekunden stehen lassen. Soße glatt rühren und mit einem Teelöffel vorsichtig am Rand der Torte herunterlaufen lassen. Hierzu 1 cm vor dem Tortenrand ansetzen, etwas Soße daraufgeben und in Tropfen am Rand herunterlaufen lassen. Auf diese Weise am Rand der Torte entlang arbeiten (s. Tipp). Torte mindestens 30 Minuten kühl stellen und direkt vorm Servieren mit den restlichen gefrorenen Beeren garnieren.