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Bergeller Nusstorte (Torta da Nusc)

aus der Schweiz

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Wartezeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 539 kcal | 2256 kJ | 8 g EW | 58 g KH | 31 g F | 4.7 BE

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Zutaten

Für 1 Springform (Ø 26 cm) bzw. 12 Stücke

Teig

150 g
kalte Butter
100 g
Rohrohrzucker
350 g
Weizenmehl Type 550
1 Prise
Salz
1
Ei
1 EL
Milch

Belag

250 g
Walnusskerne
250 g
Rohrohrzucker
200 g
Sahne

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1
Springform (Ø 26 cm)

Zubereitung

1. Teig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

1
Springform (Ø 26 cm)
Butter für die Form
150 g
kalte Butter
100 g
Rohrohrzucker
350 g
Weizenmehl Type 550
1 Prise
Salz
1
Ei
1 EL
Milch

Form fetten. Butter 1 cm groß würfeln, mit Zucker, Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten. Ei und Milch vorsichtig unterkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen 2–3 cm hohen Rand formen. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Belag zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Walnusskerne
250 g
Rohrohrzucker
200 g
Sahne

Nüsse grob hacken. Zucker in mittelgroßem Topf unter Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen (s. Tipp). Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nüsse und Sahne unter den karamellisierten Zucker rühren und unter Rühren bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Küchen-Tipp

Das Karamellisieren klappt am besten, wenn Sie den Zucker in den bereits erhitzten Topf geben. Passen Sie auf, dass das Karamell nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt es bitter.

3. Backen und servieren

Belag auf dem Teig verteilen und Nusstorte 30–35 Minuten backen. Kuchen vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden.

Wissenswert

Die Nusstorte hat ihren Ursprung eigentlich nicht in der Schweiz. Graubündner wanderten früher in die Lombardei, nach Mittel- und Süditalien oder Frankreich aus, um vor Ort das Zuckerbäckerhandwerk zu erlernen. Aus diesen Gebieten, in denen die Walnuss zu Hause ist, brachten sie dann das Tortenrezept zurück in ihre Heimat. So hat auch heute noch fast jedes Dorf seine eigene Nusstorte, die in der lokalen Bäckerei verkauft wird. Typisch für die Bergeller Nusstorte ist, dass sie keinen Deckel hat.

Rezeptkriterien: Torten, Kuchen, Schweiz
Rezeptentwicklung: Päivi Räty Isenschmid und Christoph Isenschmid
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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