Blumenkohlkrapfen mit Tomatensalsa und Kartoffelstampf (Fritos de coliflor con pebre y puré de papas)

Zwiebeln schälen, fein würfeln, in einem feinen Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen (s. Tipp). Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, Hälften 0,5 cm groß würfeln und mit Koriander in eine mittelgroße Schüssel geben. Chili waschen, putzen, halbieren, fein würfeln und mit Kernen zufügen. Zwiebeln, Essig und Olivenöl unterrühren und Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und für die Garnitur zur Seite legen.

Für die Krapfen Käse fein reiben, mit Milch, Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren und bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Ausreichend Salzwasser in großem, hohem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Blumenkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und vierteln, dabei Strunk dranlassen. Viertel ins kochende Salzwasser geben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten bissfest blanchieren. Mit Schaumkelle herausheben und in Sieb abtropfen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Kartoffeln schälen, 3 cm groß würfeln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 15–20 Minuten garen.

Blumenkohlviertel längs in 2 cm dicke Scheiben, dabei abfallende Röschen in ca. 2 cm große Stücke schneiden (s. Tipp). Blumenkohl leicht salzen und pfeffern. Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig nochmals durchrühren und ggf. noch Milch zufügen, er sollte dickflüssig, aber nicht fest sein.

In großer Pfanne nach und nach mehrere Krapfen gleichzeitig ausbacken: Dazu vor jedem Vorgang 2 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen. Blumenkohlstücke nach und nach mit zwei Gabeln im Teig wenden, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und von jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken. Fertige Krapfen auf einem großen Teller im Ofen warm halten.

Kartoffeln abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen und die Hälfte davon mit den Kartoffeln zurück in den Topf geben. Mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken und dabei ggf. weiteres Kochwasser zufügen, bis der Stampf cremig ist. Olivenöl unterrühren und Stampf mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Krapfen mit zur Seite gelegten Lauchzwiebeln bestreuen. Mit Stampf, Salsa und Zitronenspalten garniert servieren.