Brennnesselpfannkuchen mit Fetacreme und Salat

Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Milch, Mineralwasser und Salz zugeben und alles mit dem Schneebesen verrühren. Brennnesselblätter mit Handschuhen vom Stiel zupfen, waschen, im Sieb abtropfen lassen, grob hacken und zum Teig geben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Teig 15 Minuten quellen lassen. Stabmixer säubern.

Feta grob zerbröseln und in einen hohen Mixbehälter geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Schalenabrieb, 1 EL Saft und Schmand zum Feta geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat putzen, Löwenzahn verlesen, alles waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Schnittlauch kalt abbrausen und trocken schütteln. Rapsöl, restlichen EL Zitronensaft und Honig in Salatschüssel verrühren. Pflaumen fein würfeln und unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Teig nochmals durchrühren, ein Viertel davon in die Pfanne geben und durch Schwenken zügig verteilen. Pfannkuchen 2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken und wenden. Ein Viertel der Fetacreme darauf verteilen und Pfannkuchen in geschlossener Pfanne 1 Minute fertig ausbacken. Pfannkuchen zusammenklappen, auf einen großen Teller oder eine Kuchenplatte legen und im Ofen warm halten.

Vorgang 3-mal wiederholen und dabei vor jedem Pfannkuchen 0,5 EL Bratöl in der Pfanne erhitzen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen, Löwenzahnblätter in 1 cm breite Streifen schneiden, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, alles zum Dressing geben und vermengen. Gefüllte Pfannkuchen auf Teller portionieren. Salat daneben anrichten und servieren.