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Bulgur-Spitzkohl-Pfanne mit Orangenfeta

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 548 kcal | 2300 kJ | 20 g EW | 62 g KH | 21 g F | 5.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Bulgur
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
700 g
Spitzkohl
60 g
getrocknete Datteln ohne Stein
2 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
700 ml
Gemüsebrühe
180 g
Feta
1
Orange (bio)
30 g
Mandelkerne
20 g
frische Minze

Küchenutensilien

1
große, hohe Pfanne mit Deckel
oder 1 Wok mit Deckel

Vegane Variante

Verwenden Sie eine vegane Fetaalternative oder verrühren Sie anstelle des Fetas 180 g Mandelfrischkäse mit 3 EL Olivenöl. Wie beschrieben mit Orangenschalenabrieb vermischen und die Creme als Topping auf das Gericht setzen. Übrigens schmeckt die Bulgur-Spitzkohl-Pfanne auch ganz ohne Feta bzw. vegane Alternative superlecker: einfach gehackte Mandeln mit Schalenabrieb vermengen und über das Gericht streuen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Bulgur
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
700 g
Spitzkohl
60 g
getrocknete Datteln ohne Stein

Bulgur in feinem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spitzkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Datteln 1 cm groß würfeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Olivenöl
1
große, hohe Pfanne mit Deckel
oder 1 Wok mit Deckel
Salz
schwarzer Pfeffer
700 ml
Gemüsebrühe

Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Spitzkohl zugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten mitanschwitzen, salzen und pfeffern. Mit Brühe ablöschen. Bulgur und Datteln unterrühren, aufkochen und alles in geschlossener Pfanne 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

180 g
Feta
1
Orange (bio)
30 g
Mandelkerne
20 g
frische Minze
Salz
schwarzer Pfeffer

Feta in kleiner Schüssel mit einer Gabel mittelgrob zerbröseln. Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und mit dem Feta mischen sowie 3 EL Saft auspressen. Mandeln grob hacken. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Drei Viertel des Orangenfetas, der Mandeln und der Minze unter die Bulgur-Spitzkohl-Pfanne rühren. Bulgur-Spitzkohl-Pfanne mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken und mit restlichem Orangenfeta, Mandeln und Minze bestreut servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Reste können Sie luftdicht verpackt kühl stellen und am nächsten Tag kalt als Salat genießen – perfekt für die Mittagspause!

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Pfannengerichte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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