Butterkeksschnitten mit Zitronencreme

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech fetten. Für den Teig Eier trennen. Eiweiße in einen hohen Mixbehälter und 3 Eigelbe in eine Rührschüssel geben, restliches Eigelb in kleiner Schüssel für die Creme zur Seite stellen. Eiweiße mit Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zucker und Vanillezucker zu den 3 Eigelben in die Rührschüssel geben und alles mit den Quirlen des Handrührers 3 Minuten cremig rühren. Milch und Öl zügig unterrühren.

Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und ebenfalls zügig unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee unterheben. Teig auf das Blech geben, glatt streichen und 9–10 Minuten backen. Biskuit aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Creme Zitronensaft und Zucker in kleinem Topf zum Kochen bringen. Stärke und Wasser mit dem zur Seite gestellten Eigelb glatt rühren, mit dem Schneebesen in die kochende Saftmischung einrühren und 30 Sekunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Mischung 30 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen für die Glasur Kuvertüre fein hacken oder reiben.

Weiter für die Creme Sahne in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen. Quark mit dem Schneebesen unter die abgekühlte Zitronenmischung rühren und Masse anschließend unter die Sahne heben. Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen und mit Butterkeksen dicht an dicht belegen.

Weiter für die Glasur Milch in kleinem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen lassen. Lauwarmen Guss mit einer Kelle zügig auf den Keksen verteilen und verstreichen. Kuchen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Schokolade getrocknet ist. Anschließend entlang der Butterkekse in 30 Stücke schneiden und servieren.