Dinkelcrêpes mit Himbeer-Sorbet

Himbeeren vorsichtig verlesen, in ste‎hendem Wasser kurz waschen und abtropfen lassen. Mit Wasser in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei niedri‎ger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Himbeermasse mit dem Stabmixer fein pürieren, Fruchtaufstrich un‎terrühren und alles durch ein feines Sieb in eine Rühr‎schüssel passieren. Fruchtmasse abkühlen lassen, in Gefrierbeutel oder Dose füllen, luftdicht verschließen und mindestens 8 Stunden im Tiefkühler gefrieren. 30 Minuten vor Ende der Gefrierzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Mehl, Salz, Zucker, Milch, Mineralwasser, Eier und Öl in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrüh‎rers oder dem Schneebesen zu homogenem Teig ver‎rühren. Teig abgedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Fruchtmasse aus dem Tiefkühler nehmen, 10–15 Minuten antauen lassen, in kleine Stücke zerteilen, ggf. portionsweise in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Sorbet pürieren. Mit dem Eiskugelpor‎tionierer oder 2 Esslöffeln 4 große Kugeln formen, auf einem Teller verteilen und in den Tiefkühler stellen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhit‎zen. Teig nochmals durchrühren und 1 Crêpe von jeder Seite ca. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Für die restlichen 3 Crêpes je 0,5 EL Öl in der Pfanne er‎hitzen (s. Tipp) und wie beschrieben ausbacken. Fertige Crêpes im Backofen warm halten.

Kuvertüre grob hacken und über heißem Wasserbad schmelzen. Je 1 Crêpe auf Teller portionieren und mittig zuklappen. Je 1 Kugel Sorbet auf eine Ecke der zugeklappten Crêpes setzen und jeweils die andere Ecke der Crêpes locker darüberschlagen, sodass die Sorbetkugeln halb von den Crêpes bedeckt sind. Alles mit Puderzucker bestäuben. Kuvertüre mit einem Esslöffel in Streifen quer über Crêpes und Sorbet ziehen und servieren (s. Tipp).