Doppelzopf mit Orangennote

Orange heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Orange für den Guss zur Seite legen. Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen (s. Tipp). Mehl in eine Rührschüssel geben und Hefe darüberbröseln. Zucker, Vanillezucker, Butter in kleinen Stückchen, Salz und Schalenabrieb zufügen. Milch angießen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 3 Minuten zu homogenem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Zwei Drittel des Teigs (ca. 615 g) auf der Arbeitsfläche in 3 gleich große Portionen teilen und diese jeweils rund formen. Teigkugeln mit den Händen zu je 45 cm langen Strängen rollen (s. Tipp). Stränge diagonal auf mit Backmatte belegtes Backblech legen und zu einem Zopf flechten. Die Enden mit angefeuchteten Fingern jeweils gut zusammendrücken, damit sie sich während des Backens nicht lösen.

Restliches Drittel des Teigs (ca. 310 g) ebenfalls in 3 gleich große Portionen teilen und diese jeweils rund formen. Teigkugeln mit den Händen zu je 38 cm langen Strängen rollen und Stränge zu einem Zopf flechten, dabei die Enden mit angefeuchteten Fingern jeweils gut zusammendrücken.

Mit einem Nudelholz oder den Händen längs eine breite Vertiefung in die Mitte des großen Zopfes eindrücken, in die später der kleine Zopf gelegt wird. Zopf dünn mit Milch bestreichen. Den kleineren Zopf vorsichtig mit dem Nudelholz etwas breiter rollen, in die Einkerbung legen, leicht andrücken und ebenfalls dünn mit Milch bestreichen. Doppelzopf 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Inzwischen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Doppelzopf im unteren Drittel des Ofens 26–28 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 10 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen 3 TL Saft aus der zur Seite gelegten Orange pressen. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Orangensaft glatt rühren. Den Zopf mithilfe von 2 Pfannenwendern vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und mit Zuckerguss bestreichen. 30–45 Minuten abkühlen und trocknen lassen und Zopf frisch servieren.