Erdbeer-Quark-Kuchen („Spaghettieis-Kuchen“)

Für den Guss Erdbeeren zum Auftauen in einen mittelgroßen Topf geben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech fetten. Für den Teig Eier, Wasser, Öl, Milch und Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers 3 Minuten cremig rühren. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und zügig unter die Eiermasse rühren. Teig auf dem Blech gleichmäßig bis zum Rand verstreichen (s. Tipp) und 12–14 Minuten backen. Boden 30 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Weiter für den Guss Erdbeeren im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze vollständig auftauen lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Zucker mit Agar-Agar in einem Schälchen mischen, unter das Püree rühren, alles unter Rühren aufkochen und im offenen Topf 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für den Belag Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Beides mit Wasser, Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Masse auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Erdbeerguss mit einer Kelle auf dem Kuchen verteilen und mit der Rückseite eines Esslöffels vorsichtig bis zum Rand glatt streichen (s. Tipp). Kuchen mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bis das Erdbeerpüree fest ist. Schokolade fein reiben und darüberstreuen. Kuchen in 24 Stücke schneiden und servieren.