Flammkuchen mit Pfifferlingen, Zwiebeln und Tomaten

Hefe in große Schüssel bröseln, mit Wasser und Zucker glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Mehl, Öl und Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minu‎ten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abge‎deckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Crème fraîche in klei‎ne Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Thymian kalt abbrausen, trocken schüt‎teln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zugeben. Alles mit Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Pfifferlinge mit Backpinsel säubern und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Öl in Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfef‎fer würzen.

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in 4 Portionen teilen und diese zu je 15 x 30 cm großen ovalen Teigplatten ausrollen (s. Tipp). Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche geben. Knapp bis zum Rand mit der Creme bestreichen und mit Zwiebeln, Pfifferlingen, Tomaten und Pinienkernen belegen. Beide Bleche gleichzeitig 6–7 Minuten backen, Bleche in der Ein‎schubhöhe tauschen, weitere 6–7 Minuten backen und servieren.