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Lieblingsrezept
NotizenFür den Tofu Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Vom Zitronengras am unteren und oberen Ende ca. 2 cm abschneiden und die äußeren harten Schichten der Stängel entfernen. Nur den dünnen, inneren, weichen Teil verwenden und in ca. 2 mm breite Stücke schneiden. Chilis waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Chilis darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Alles aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Zutaten
Für 4 PortionenTofu
50 g
Schalotten
3 Zehen
Knoblauch
100 g
Zitronengras-Stängel (im Asialaden)
2
rote Chilischoten
6 EL
Bratöl
4 P.
Naturtofu (à 200 g)
oder 2 P. Naturtofu (à 400 g)
Soße (s. Tipp)
2 Zehen
Knoblauch
1 EL
Bratöl
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
3 EL
Sojasoße
1 EL
Agavendicksaft
Außerdem
250 g
Basmatireis
Salz
Küchen-Tipp
Je nachdem, wie scharf Sie es mögen, können Sie mehr oder weniger Chilischoten nutzen. Wenn Sie das Gericht eher mild bevorzugen, verwenden Sie rote Peperoni. Besonders scharf sind übrigens die Kerne, die Sie entfernen oder auch mit verarbeiten können.
Küchen-Tipp
Statt Tomatensoße schmeckt auch eine Soße aus 80 ml Sojasoße, vermischt mit 1 EL der Füllung, lecker zum Tofu.
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit roter Chilischote und frischem Koriander.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
50 g
Schalotten
3 Zehen
Knoblauch
100 g
Zitronengras-Stängel (im Asialaden)
2
rote Chilischoten
6 EL
Bratöl
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
250 g
Basmatireis
Salz
2 Zehen
Knoblauch
1 EL
Bratöl
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
3 EL
Sojasoße
1 EL
Agavendicksaft
Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Für die Soße Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in Topf erhitzen und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten zufügen und im offenen Topf ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Sojasoße und Agavendicksaft unterrühren und im geschlossenen Topf warm halten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
4 P.
Naturtofu (à 200 g)
oder 2 P. Naturtofu (à 400 g)
6 EL
Bratöl
Weiter für den Tofu Tofublöcke zwischen den Handflächen etwas ausdrücken, jeden Block quer halbieren und mittig längs so tief einschneiden, dass die Scheiben hinten noch zusammenhalten. Chili-Zitronengras-Mischung mit den Fingern vorsichtig zwischen die Tofuscheiben füllen. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Tofustücke darin von beiden Seiten je ca. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten. Je 2 Tofustücke mit Reis und Tomatensoße auf Teller portionieren und servieren.
Küchen-Tipp
Falls Sie den Tofu in 400-g-Stücken kaufen, jeden Block quer in 4 ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und wie beschrieben weiterverarbeiten.
Wissenswert
In Vietnam ist es üblich, dass jeder am Tisch ein kleines Schälchen mit Sojasoße bekommt, das auf Wunsch noch mit Chili verfeinert werden kann. Die Soße entweder über den Reis gießen oder zum Dippen des Tofus verwenden.
Rezept von
Unsere stellv. Chefredakteurin Adriane Makiola-Barski hat 2019/20 für etwa acht Monate in Vietnams turbulenter Hauptstadt Hanoi gelebt, bis die Corona-Pandemie für eine verfrühte Rückreise sorgte. Zum Glück hatte sie vorher trotzdem genug Zeit, viele Orte in Nord- und Zentralvietnam zu bereisen und während ihres Aufenthalts ausgiebig die vietnamesische Küche zu testen. Auch zurück in Deutschland kommen bei ihr die asiatischen Lieblingsspeisen, die sie gerne mit uns teilt, immer mal wieder auf den Tisch.
