Gemüsesuppe mit Butter-Käse-Klößchen

Käse fein reiben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und die Hälfte davon mit Käse, Butter, Ei, Semmelbröseln, Muskat, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Restliche Hälfte der Petersilie für die Suppe zur Seite stellen. Klößchenzutaten mit den Händen gründlich verkneten und aus der Masse mit feuchten Händen ca. 36 Klößchen (à Ø 1,5 cm) formen. Nebeneinander auf einen Teller legen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Brühe mit Lorbeerblatt in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke ggf. längs halbieren, und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Knoblauch, Möhren, Lauch, Sellerie, Erbsen und Kräuter der Provence zur Brühe geben und aufkochen. Nudeln zugeben (s. Tipp), erneut aufkochen und Suppe im geschlossenen Topf 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

Auf niedrige Hitze reduzieren, sodass die Suppe nicht mehr sprudelnd kocht. Klößchen vorsichtig in die siedende Suppe geben und darin 8 Minuten gar ziehen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Zur Seite gestellte Petersilie und Öl unterrühren und Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller oder Schalen portionieren und servieren.