Graupentopf mit knusprigem Käse-Lauch-Topping

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in ca. 2–3 mm dicke Halbringe schneiden. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl in großem Topf erhitzen, Lauch darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwit‎zen und in eine Schüssel geben. Inzwischen Käse fein reiben.

100 g geriebenen Käse mit Haferflocken, Thymian, Paprika‎pulver und Öl zum Lauch in die Schüssel geben, mit einer Gabel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung auf gefettetes Backblech streichen (s. Tipp) und 12–15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit zwei Gabeln mittelgrob zerzupfen und abkühlen las‎sen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Öl in großem Topf erhitzen und Pilze darin ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Graupen (s. Tipp) und Brühe zufügen, alles aufko‎chen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Blumenkohl unterrühren und wei‎tere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Graupen und Blumenkohl bissfest gegart sind. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Graupentopf vom Herd nehmen, restliche 50 g geriebenen Käse und die Hälfte der Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht auf Schalen portio‎nieren, Käse-Lauch-Topping darüber verteilen und mit restlicher Hälfte der Petersilie bestreut servieren.