Grüner Hirsegugelhupf mit Blumenkohl in Estragonsoße

Für den Gugelhupf Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hirse zufügen und unter Rühren 1 Minute mitanschwitzen. Brühe angießen, Lorbeerblatt zugeben, alles aufkochen und Hirse im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Schnittlauch und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und mitsamt Stielen grob hacken. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und mit Kräutern in hohen Mixbehälter geben. Wasser zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Hirse vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen und Kräuter-Spinat-Püree unterheben.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Quark, Muskat, Curry- und Paprikapulver unter die Hirsemasse rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Eier trennen und Eigelbe unterrühren. Eiweiße in mittelgroßer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und 1 Stunde backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Für die Soße Blumenkohl putzen, in 3 cm große Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen. In großem Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen, Blumenkohl zufügen, erneut aufkochen und Röschen darin 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Inzwischen Estragon kalt abbrausen, trocken schütteln, 2 Stiele für die Garnitur zur Seite legen, vom Rest Blättchen abzupfen und fein hacken. Blumenkohl in Sieb abgießen und dabei 350 ml Kochwasser auffangen.

Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten ruhen lassen. Weiter für die Soße 250 ml Kochwasser mit Sahne in den Blumenkohltopf geben und aufkochen. Stärke mit Wasser in Schälchen glatt rühren, mit dem Schneebesen in die Sahnemischung einrühren und 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Herd ausschalten und Senf, Estragon sowie ggf. noch etwas Kochwasser unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röschen zur Soße geben, alles erwärmen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kuchen auf eine Platte stürzen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben mit Blumenkohl und Soße auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Estragon garniert servieren.