Hafer-Linsen-Salat mit Rotkohl und Birnen auf Fetacreme.
Hafer-Linsen-Salat mit Rotkohl und Birnen auf Fetacreme.

Hafer-Linsen-Salat mit Rotkohl und Fetacreme

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 733 kcal | 3070 kJ | 28 g EW | 52 g KH | 42 g F | 4.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat

130 g
Hafer
2 TL
Gemüsebrühepulver
2
Lorbeerblätter
600 ml
Wasser
200 g
Belugalinsen
400 g
Rotkohl
Salz
200 g
Birnen
5 EL
Olivenöl
3 EL
Apfelessig
schwarzer Pfeffer
50 g
Walnusskerne

Creme

180 g
Feta
150 g
Naturjoghurt
2 EL
Zitronensaft
2 EL
Olivenöl

Küchen-Tipp

Wer keine ganzen Haferkörner essen mag, kann ebenso gut Dinkel oder Quinoa verwenden. Beachten Sie wegen der unterschiedlichen Garzeiten die Packungsanleitungen!

Perfekt zum vorbereiten

Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt sehr lecker und lässt sich daher prima vorbereiten.

Auf Wunsch

Wenn Sie zum Kneten des Rotkohls Küchenhandschuhe anziehen, verfärbt er Ihre Hände nicht. Den fertigen Salat können Sie mit frischer Petersilie oder frischem Schnittlauch garnieren.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

130 g
Hafer
2 TL
Gemüsebrühepulver
2
Lorbeerblätter
600 ml
Wasser
200 g
Belugalinsen

Für den Salat Hafer mit Brühepulver, Lorbeerblättern und Wasser 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen, zugeben und alles 20–25 Minuten weitergaren, bis der Hafer und die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Rotkohl
0.5 TL
Salz
200 g
Birnen

Rotkohl putzen, waschen, achteln, Strunk entfernen und Achtel quer in 1–2 mm breite Streifen schneiden oder hobeln. In eine große Schüssel geben, Salz zufügen und Kohl mit den Händen 5 Minuten kräftig durchkneten, bis er etwas weicher ist. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs halbieren, quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zum Rotkohl geben.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

5 EL
Olivenöl
3 EL
Apfelessig
Salz
schwarzer Pfeffer
50 g
Walnusskerne

Hafer und Linsen in Sieb abgießen, dabei Lorbeerblätter entfernen, abtropfen lassen und mit Öl und Essig zum Rotkohl geben. Alles gut vermengen und Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse grob hacken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

180 g
Feta
150 g
Naturjoghurt
2 EL
Zitronensaft
2 EL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Für die Creme Feta mit einer Gabel grob zerbröseln und mit Joghurt, Zitronensaft und Öl in einen hohen Mixbehälter geben. Alles mit dem Stabmixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fetacreme auf flache Teller portionieren, glatt streichen, Salat darauf anrichten und mit Nüssen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Salate, vollkorn
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Foodatacke, München
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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