Haferflockenschmarrn mit Apfelkompott

Für den Schmarrn Milch und Haferflocken in hohem Mixbehälter verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen für das Kompott Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 1,5 cm groß würfeln. Äpfel mit Wasser, Vanillezucker und Zimt in großen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Kompott mit dem Stabmixer stückig pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und mit Zitronensaft sowie ggf. Zimt abschmecken (s. Tipp). In eine breite Schüssel füllen und bis zum Servieren abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Weiter für den Schmarrn Haferflockenmischung mit dem Stabmixer zu homogener Masse pürieren, dabei ggf. noch etwas Milch zufügen, falls die Masse sehr zäh ist (kleine Haferflockenteile dürfen sichtbar bleiben). Masse in eine Rührschüssel füllen. Eier trennen. Eigelbe zugeben und unterrühren. Eiweiße mit Salz in einer weiteren Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und mit einem Teigschaber unterheben.

Die Hälfte der Butter in großer beschichteter Pfanne zerlassen. Die Hälfte des Teigs einfüllen und erst 5 Minuten in offener, dann 5–7 Minuten in geschlossener Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze stocken lassen. Pfannkuchen mit einem Pfannenwender in ca. 8 Stücke teilen, diese wenden und auf der 2. Seite in offener Pfanne 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. In 4–5 cm große Stücke zerteilen, aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Die 2. Hälfte des Teigs auf die gleiche Weise ausbacken.

Anschließend zur Seite gestellten Schmarrn mit Zucker und Butter wieder zugeben und alles unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten karamellisieren. Schmarrn mit Apfelkompott auf Teller portionieren und servieren.