Haferflockenschnitzel mit Lauchgemüse

Hafermilch in kleinem Topf erwärmen. Haferflocken, Senf, Tomatenmark, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine mittelgroße Schüssel geben. Hafermilch darübergießen, alles gut verrühren und Masse bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 1 cm breite Halbringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel quer in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden.

Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Aus der Haferflockenmasse mit feuchten Händen 4 Kugeln formen (s. Tipp), diese nacheinander in die Semmelbrösel setzen und mit den Händen zu 0,5 cm dicken, länglichen Schnitzeln (à 13 x 10 cm) flach drücken. Schnitzel mit der anderen Seite ebenfalls in die Brösel drücken und auf einen großen Teller legen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und 2 Schnitzel darin 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten, wenden, 2 EL Öl um die Schnitzel herum verteilen und Schnitzel weitere 3–4 Minuten anbraten. Herausnehmen und im Backofen warm halten. Vorgang mit den restlichen 2 Schnitzeln wiederholen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Öl in großem Topf erhitzen und Lauch darin 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Äpfel zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gemüse mit Mehl bestäuben und mit Sojasahne ablöschen. Aufkochen, bei niedriger Hitze kurz köcheln lassen, bis die Soße andickt, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Je 1 Schnitzel mit Gemüse auf Teller portionieren und mit Kresse bestreut servieren.