Herzhafter Möhrenkuchen mit Schnittlauchquark-Frosting

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Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 367 kcal | 1540 kJ | 12 g EW | 18 g KH | 27 g F | 1.5 BE

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Zutaten

Für 1 Springform bzw. 8 Stücke

Kuchen

600 g

Möhren mit Grün

130 g

Dinkelmehl Type 630

oder 130 g Dinkelvollkornmehl

150 g

Haselnüsse (gemahlen)

0.25 TL

gemahlener Koriander

0.25 TL

Muskat

schwarzer Pfeffer

4 TL

Weinstein-Backpulver

100 g

weiche Butter

Salz

2

Eier

90 ml

kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Frosting

250 g

Magerquark

1 EL

kohlensäurehaltiges Mineralwasser

2 EL

Olivenöl

oder 2 EL Leinöl

30 g

Schnittlauch

oder 30 g frischer Dill

Außerdem

Butter für die Form

Küchenutensilien

1

Springform (Ø 26 cm)

Küchen-Tipp

Wenn Sie den Kuchen wie auf dem Foto mit „Minimöhren“ dekorieren möchten, wählen Sie beim Einkauf Bio-Möhren mit frischem Grün. Nach dem Putzen sollten ca. 500 g Möhren ohne Grün übrig bleiben.

Mein Tipp

Marita Koch, freiberufliche Rezeptentwicklerin

von Marita Koch, Rezeptentwicklerin

Der Möhrenkuchen schmeckt auch als süße Variante ganz hervorragend. Geben Sie in den Teig statt Koriander, Muskat, Salz und Pfeffer 80 g Zucker. Für das Frosting verwenden Sie Speisequark (20 % Fett) und statt Öl 3 EL Apfeldicksaft. Als süßes Topping eignen sich sowohl Schokoraspel als auch ungesalzene, gehackte Pistazienkerne anstelle der „Minimöhren“.

Zubereitung

1. Möhren vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

600 g

Möhren mit Grün

Von 8 Möhren das Grün bis auf 3 cm zur Möhre hin abschneiden. Diese Möhren 2 cm unterhalb des Grünansatzes abschneiden, sodass 8 „Minimöhren“ mit Grün für die Garnitur entstehen. Diese waschen, abtropfen lassen und zur Seite legen. Von den restlichen Möhren Grün vollständig entfernen, Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und fein reiben.

2. Teig herstellen und backen

Hierfür benötigen Sie:

1

Springform (Ø 26 cm)

Butter für die Form

130 g

Dinkelmehl Type 630

oder 130 g Dinkelvollkornmehl

150 g

Haselnüsse (gemahlen)

0.25 TL

gemahlener Koriander

0.25 TL

Muskat

0.25 TL

schwarzer Pfeffer

4 TL

Weinstein-Backpulver

100 g

weiche Butter

1 TL

Salz

2

Eier

90 ml

kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Mehl, Nüsse, Koriander, Muskat, Pfeffer und Backpulver in einer Schüssel mischen. Butter und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Eier, Mehlmischung und Mineralwasser zufügen und kurz unterrühren. Geriebene Möhren mit einem Teigschaber unterheben, Teig in die Form geben, glatt streichen und 40–45 Minuten goldbraun backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

3. Kuchen fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

250 g

Magerquark

1 EL

kohlensäurehaltiges Mineralwasser

2 EL

Olivenöl

oder 2 EL Leinöl

30 g

Schnittlauch

oder 30 g frischer Dill

Salz

schwarzer Pfeffer

Für das Frosting Quark, Mineralwasser und Öl in mittelgroßer Schüssel verrühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zwei Drittel davon unter den Quark rühren. Frosting mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Kuchen geben und knapp bis zum Rand verstreichen. Zur Seite gelegte „Minimöhren“ schälen und Kuchen damit sowie mit restlichem Drittel der Schnittlauchröllchen und etwas grob gemahlenem Pfeffer garnieren. In 8 Stücke schneiden und servieren.