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NotizenFür die Suppe Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse und faseriges Gewebe entfernen und Viertel in ca. 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und grob würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Kürbis und Schalotten darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Zutaten
Für 4 PortionenKürbissuppe
1 kg
Hokkaido-Kürbis
60 g
Schalotten
2 EL
Bratöl
1
Bourbon-Vanilleschote
oder 0.5 TL Bourbon-Vanillepulver
750 ml
Gemüsebrühe
0.25 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL
gemahlener Kardamom
Safran (5 Fäden)
150 ml
Orangensaft
100 g
Sojasahne
Korianderpesto
1 Zehe
Knoblauch
1
grüne Chilischote
20 g
frischer Koriander
30 g
Pistazienkerne
6 EL
Olivenöl
1 TL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Topping
75 g
Toastbrot (3 Scheiben ohne Rinde)
2 EL
Bratöl
0.75 TL
Zimt
1
Granatapfel
Zubereitung
1. Kürbis anschwitzen
Hierfür benötigen Sie:
1 kg
Hokkaido-Kürbis
60 g
Schalotten
2 EL
Bratöl
2. Suppe ansetzen
Hierfür benötigen Sie:
1
Bourbon-Vanilleschote
oder 0.5 TL Bourbon-Vanillepulver
750 ml
Gemüsebrühe
0.25 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.5 TL
gemahlener Kardamom
Safran (5 Fäden)
Vanilleschote mit spitzem Messer längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Mark und Schote zum Kürbis geben und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Brühe angießen, Kreuzkümmel, Kardamom und Safran zufügen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Pesto herstellen
Hierfür benötigen Sie:
1 Zehe
Knoblauch
1
grüne Chilischote
20 g
frischer Koriander
30 g
Pistazienkerne
6 EL
Olivenöl
1 TL
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
Knoblauch schälen und grob würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und grob hacken. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch, Chili und Koriander mit Pistazien und Olivenöl in einen Mixbehälter geben und cremig pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
4. Topping vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
75 g
Toastbrot (3 Scheiben ohne Rinde)
2 EL
Bratöl
Salz
0.75 TL
Zimt
1
Granatapfel
Brot ca. 1 cm groß würfeln. Bratöl in kleiner Pfanne erhitzen und Brot darin unter Wenden ca. 3 Minuten bei hoher Hitze goldbraun rösten. Croûtons salzen, mit Zimt bestäuben, vermischen und zur Seite stellen. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen (s. Tipp) und zur Seite stellen.
Küchen-Tipp
Damit es beim Herauslösen der Granatapfelkerne nicht spritzt, legen Sie die halbierte Frucht am besten in eine große Schüssel und bedecken sie mit Wasser. Dann lösen Sie die Kerne mit einer Gabel oder den Händen heraus, gießen alles in ein Sieb ab und lassen die Kerne abtropfen.
5. Fertigstellen und servieren
Hierfür benötigen Sie:
150 ml
Orangensaft
100 g
Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer
Suppe vom Herd nehmen und Vanilleschote entfernen. Orangensaft und Sojasahne einrühren und alles cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbissuppe in große Suppentassen oder -schalen portionieren, je 1 EL Korianderpesto daraufgeben und mit je 2 EL Zimtcroûtons sowie Granatapfelkernen bestreut servieren.
Rezeptwettbewerb 2020
Den 5. Platz sicherte sich Wilhelm L. aus Düsseldorf-Gerresheim mit seiner tollen Kürbissuppe: „Als Veganer aus Überzeugung freue ich mich, mit meinem Rezept zu zeigen, dass vegane Ernährung spannend und exotisch sein kann und einfach glücklich macht.“
