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Kanarischer Linseneintopf (Potaje de lentejas canario)

aus Lanzarote

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 432 kcal | 1810 kJ | 22 g EW | 61 g KH | 11 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

50 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
1 EL
Tomatenmark
250 g
Berglinsen
2
Lorbeerblätter
1.4 l
Wasser
300 g
Tomaten
500 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g
Möhren
1
Maiskolben
1.5 EL
Gemüsebrühepulver
2 TL
Paprikapulver edelsüß
20 g
frische Petersilie
300 g
Zucchini
Salz
schwarzer Pfeffer
Safran (12 Fäden)

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

50 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
1 EL
Tomatenmark
250 g
Berglinsen
2
Lorbeerblätter
1.4 l
Wasser

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und beides darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomatenmark zugeben und ca. 1 Minute weiterbraten. Linsen und Lorbeerblätter zufügen und Wasser angießen. Alles aufkochen und im offenen Topf ca. 20 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Tomaten
500 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g
Möhren
1
Maiskolben

Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach ca. 1 Minute abgießen und Haut abziehen. Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen, entkernen und Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Kartoffeln schälen und ca. 3 cm groß würfeln. Möhren schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Maiskolben von Blättern und Fasern befreien, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.5 EL
Gemüsebrühepulver
2 TL
Paprikapulver edelsüß
20 g
frische Petersilie
300 g
Zucchini
4 EL
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Gemüse mit Brühepulver und Paprikapulver zu den Linsen geben und alles im geschlossenen Topf weitere 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zucchini putzen, waschen, dickere Exemplare längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Scheiben darin ca. 3 Minuten von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Safran (12 Fäden)
Salz
schwarzer Pfeffer

Am Ende der Garzeit Zucchini mit Petersilie und Safran zu den Linsen geben. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller portionieren. Vorm Servieren Lorbeerblätter entfernen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Eintöpfe, Spanien
Rezeptentwicklung: Tamara McCormack
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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