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NotizenFür den Teig Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen (s. Tipp). Mehl in eine Rührschüssel geben und Hefe darüberbröseln. Zucker, Vanillezucker, Butter in kleinen Stückchen und Salz zufügen. Milch angießen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 3 Minuten zu homogenem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Zutaten
Für ca. 10 StückTeig
250 ml
Milch
oder 250 ml Hafermilch
500 g
Weizenmehl Type 550
oder 500 g Dinkelmehl Type 630
42 g
Hefe
60 g
Zucker
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
80 g
Butter
oder 80 g vegane Butter
Salz
Füllung
80 g
weiche Butter
oder 80 g weiche vegane Butter
20 g
Zucker
1 TL
gemahlener Kardamom
Sirup
70 g
Zucker
0.5 TL
gemahlener Kardamom
70 ml
Wasser
Außerdem
Mehl zum Arbeiten
1 TL
Kardamomsamen
2 TL
Zucker
Küchenutensilien
1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier
1
Mörser
Küchen-Tipp
Wenn Sie den Teig ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, benötigen Sie nur 3 g frische Hefe. Dies bietet sich z. B. für frisches Gebäck zum Frühstück oder Brunch an. Die längere Gehzeit macht den Teig zudem aromatischer und bekömmlicher, weil schwer verdauliche Bestandteile des Getreides abgebaut werden.
Küchen-Tipp
Wenn Sie keine ganzen Kardamomsamen vorrätig haben, können Sie stattdessen auch gemahlenen Kardamom verwenden und diesen wie in Schritt 7 beschrieben mit 2 TL Zucker vermischen.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
250 ml
Milch
oder 250 ml Hafermilch
500 g
Weizenmehl Type 550
oder 500 g Dinkelmehl Type 630
42 g
Hefe
60 g
Zucker
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
80 g
Butter
oder 80 g vegane Butter
1 Prise
Salz
Küchen-Tipp
Verwenden Sie für Hefeteig nur lauwarme Flüssigkeiten, da Hefezellen bei zu hohen Temperaturen absterben. Prüfen Sie die Temperatur z. B. mit der Hand und verwenden Sie im Zweifel lieber zu kalte als zu warme Flüssigkeiten.
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
80 g
weiche Butter
oder 80 g weiche vegane Butter
20 g
Zucker
1 TL
gemahlener Kardamom
Mehl zum Arbeiten
Für die Füllung Butter mit Zucker und Kardamom in einer Schüssel cremig rühren. Teig halbieren. Eine Hälfte mit den Händen kurz durchkneten, zu einem Würfel formen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat à 40 x 40 cm ausrollen (s. Tipp).
Küchen-Tipp
Wenden Sie den Teig beim Ausrollen mehrmals und bestäuben Sie bei Bedarf die Arbeitsfläche erneut dünn mit Mehl. Sollte sich der Teig zusammenziehen, hilft es, ihn zwischendurch kurz ruhen zu lassen.
3. Schritt
Eine Hälfte des Quadrats mit der Hälfte der Füllung bestreichen, dabei an den Kanten 1 cm Rand frei lassen. Die andere Teighälfte darüberziehen (s. Foto) und gefüllten Teig nochmals leicht ausrollen, sodass ein 20 cm breites Rechteck entsteht. Dieses längs in 10 Streifen à 2 cm Breite schneiden (s. Foto).
4. Schritt
Je 2 Teigstreifen über Daumen und Zeigefinger der linken Hand legen, dabei zwischen den Fingern 4–5 cm Abstand halten. Teigstreifen in 2 Runden um die Finger wickeln und bei der 3. Runde quer um die anderen legen, wie zu einem Knoten (s. Foto).
5. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier
Alles vorsichtig von den Fingern schieben und die Knoten mit etwas Abstand auf einem mit Backmatte belegtem Backblech verteilen, dabei die Teigstreifen ggf. etwas lockern (s. Foto). Vorgang mit der 2. Hälfte des Teigs wiederholen, sodass insgesamt 10 Knoten entstehen. Alle Knoten noch 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kardamom-Knoten 22–25 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit den Schritten 6 und 7 fortfahren.
6. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
70 g
Zucker
0.5 TL
gemahlener Kardamom
70 ml
Wasser
Für den Sirup Zucker, Kardamom und Wasser in kleinem Topf vermischen, unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und im offenen Topf 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sirup in ein Schälchen füllen.
7. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1 TL
Kardamomsamen
1
Mörser
2 TL
Zucker
Zum Bestreuen der Knoten Kardamomsamen im Mörser mittelgrob zerstoßen und mit Zucker vermischen. Knoten aus dem Ofen nehmen, noch heiß üppig mit dem Sirup bestreichen und mit der Kardamom-Zucker-Mischung bestreuen. Auf dem Blech 15 Minuten trocknen lassen. Kardamom-Knoten lauwarm oder kalt frisch servieren.
