Kartoffel-Calzoni mit Spinatfüllung und Möhren-Walnuss-Creme

Für die Calzoni Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale in wenig Salzwasser im geschlossenen Topf 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen und bis zur weiteren Verwendung ausdampfen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Creme Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und quer in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit gesalzenem Wasser in kleinen Topf geben, aufkochen und 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Nüsse grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Montello fein reiben und 40 g davon für die Calzoni zur Seite stellen. Möhren abgießen und dabei den Sud auffangen. Möhren, Nüsse, 1 EL Zitronensaft, Öl und 100 ml Sud in hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer grob pürieren, sodass noch Stücke sichtbar sind. Thymian, Schalenabrieb und restliche 60 g Montello unterrühren, dabei ggf. weiteres Kochwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Creme mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken.

Spinat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und mit Wasser in einen großen Topf geben. Im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Spinat in Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit einem Löffel leicht ausdrücken, fein hacken und zurück in den Topf geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Tomaten leicht abtropfen lassen, fein würfeln, ebenfalls zufügen und alles mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und fein zerzupfen.

Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken oder mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Stärke, Backpulver, Salz und Pfeffer zugeben und mit einer Gabel vermengen. Ei zufügen und alles mit den Händen zügig verkneten, dabei ggf. noch etwas Stärke zufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Arbeitsfläche leicht mit Stärke bestreuen. Teig in 8 Portionen à 80 g teilen, zu Kugeln formen, diese mit feuchten Händen zuerst etwas flach drücken und dann vorsichtig zu Kreisen à Ø 14 cm auseinanderdrücken. Spinatmasse auf je 1 Hälfte verteilen. Mozzarella und zur Seite gestellte 40 g Montello darübergeben. Unbelegte Hälften vorsichtig mit einem feuchten Tortenheber oder einem flachen Pfannenwender über die Füllung klappen und Ränder zusammendrücken (s. Tipp).

Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Calzoni darin von jeder Seite 5 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Auf mit Küchenkrepp belegtem Teller im Ofen warm halten. Vorgang mit restlichen 2 EL Öl und restlichen Calzoni wiederholen. Calzoni mit Möhren-Walnuss-Creme auf Teller portionieren und servieren.