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Kohlrabi-Möhren-Curry mit Basmatireis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 726 kcal | 3038 kJ | 16 g EW | 89 g KH | 36 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g
Basmatireis
Salz
600 g
Kohlrabi
600 g
Möhren
100 g
Zwiebeln
25 g
Ingwerknolle
3 EL
Bratolivenöl
2 Zehen
Knoblauch
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
0.5 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
schwarzer Pfeffer
400 ml
Kokosmilch
100 ml
Gemüsebrühe
20 g
frischer Koriander
50 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
2 EL
Limettensaft
2 EL
Sojasoße
1 TL
Rohrohrzucker

Küchenutensilien

1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne

Küchen-Tipp

Verwenden Sie eine weizenfreie Sojasoße (z. B. die Sorte Tamari), wenn das Gericht glutenfrei sein soll.

Zubereitung

1. Reis und Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Basmatireis
Salz
600 g
Kohlrabi
600 g
Möhren
100 g
Zwiebeln
25 g
Ingwerknolle

Reis im Sieb kalt abbrausen, nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen Kohlrabi schälen und 1 cm groß würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, längs vierteln und Viertel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Ingwer schälen (s. Tipp) und fein würfeln.

Küchen-Tipp

Die Ingwerschale können Sie auch gut mit einem scharfkantigen Teelöffel abkratzen, anstatt sie mit einem Messer abzuschälen. Auf diese Weise geht nicht so viel vom Inneren der Wurzel verloren.

2. Curry ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne
2 Zehen
Knoblauch
1 TL
Currypulver (mittelscharf)
0.5 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer
400 ml
Kokosmilch
100 ml
Gemüsebrühe

Öl in Wok erhitzen und Kohlrabi und Möhren darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Zwiebeln und Ingwer zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Currypulver, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch und Brühe angießen, alles aufkochen und im offenen Wok unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frischer Koriander
50 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
2 EL
Limettensaft
2 EL
Sojasoße
1 TL
Rohrohrzucker
Salz
schwarzer Pfeffer

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen und weiche Stiele abzupfen. Cashewkerne grob hacken. Limettensaft, Sojasoße und Zucker unter das Curry rühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Curry mit Reis auf Schalen portionieren und mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Reisrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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