Labskaus mit Spiegelei und Gewürzgurken

Rote Bete und Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Beides mit Brühe in großen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. Im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Gurken in Sieb abgießen, 120 g ca. 0,5 cm groß würfeln, den Rest getrennt davon quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gewürfelte Gurken zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze mitbraten.

Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel-Gurken-Mischung mit Senf unter das Kartoffel-Rote-Bete-Gemüse rühren und auf Wunsch mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (s. Tipp). 1 EL Kapern mittelfein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter warm halten.

Pfanne säubern. Öl darin erhitzen, 4 Spiegeleier darin ausbraten und salzen. Inzwischen Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen. Labskaus auf Teller portionieren und Gurkenscheiben darübergeben. Je 1 Spiegelei seitlich darauf anrichten, mit je 0,25 EL Kapern bestreuen und mit Dill garniert servieren.