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Lauch-Ananas-Curry mit Basmatireis

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 682 kcal | 2860 kJ | 16 g EW | 83 g KH | 30 g F | 6.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

300 g
Basmatireis
Salz
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
200 g
Ananasstücke aus dem Glas
400 g
Lauch
2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratolivenöl
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.75 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.75 TL
gemahlener Koriander
400 ml
Kokosmilch
240 g
Kichererbsen aus dem Glas
20 g
frischer Koriander
2 EL
Sojasoße
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Wer keinen frischen Koriander mag, lässt ihn einfach weg. Das Curry schmeckt auch ohne sehr lecker.

Auf Wunsch

Wer gerne schärfer isst, schmeckt das Curry zusätzlich mit 1–2 Msp. Cayennepfeffer ab.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

300 g
Basmatireis
Salz
100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
200 g
Ananasstücke aus dem Glas
400 g
Lauch

Reis im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Ananas in Sieb abgießen, dabei 100 ml Saft auffangen, und Ananas ggf. in 1 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in 1 cm dicke Halbringe schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Kokosöl
oder 2 EL Bratolivenöl
0.5 TL
Kurkuma (gemahlen)
0.75 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
0.75 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Salz
400 ml
Kokosmilch
240 g
Kichererbsen aus dem Glas

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Salz zugeben und unter Rühren 1 Minute mitanschwitzen. Mit Ananassaft und Kokosmilch ablöschen, Lauch zugeben und alles aufkochen. Curry im geschlossenen Topf 5–6 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und 1 Minute vor Ende der Garzeit unterrühren. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

20 g
frischer Koriander
2 EL
Sojasoße
schwarzer Pfeffer
Salz

Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und die Hälfte grob hacken. Topf vom Herd nehmen und Ananas sowie gehackten Koriander unter das Curry rühren. Curry mit Sojasoße, Pfeffer und Salz abschmecken. Reis mit Curry auf tiefe Teller portionieren und mit restlicher Hälfte des Korianders garniert servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Currys, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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