Lauwarmer Graupen-Gemüse-Salat mit Feta

Für den Salat Rosenkohl auf einem großen Teller ausbreiten und ca. 10 Minuten antauen lassen. Graupen in offenem Topf in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten nach Packungsanleitung garen und kurz in Sieb kalt abbrausen. Inzwischen Möhren schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und Hälften oder Viertel quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Rosenkohl halbieren. Bratöl in großem Topf erhitzen und Möhren und Rosenkohl darin unter gelegentlichem Rühren ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie bissfest gegart sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Feta mit Gabel grob zerbröseln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mandeln grob hacken und in kleiner Pfanne ohne Fett ca. 4 Minuten rösten, bis sie fein duften. 1 Orange heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 1 EL Schale fein abreiben. Aus allen Orangen ca. 250 ml Saft auspressen. Gemüse mit Saft ablöschen, Thymian und Schalenabrieb zugeben und ca. 1 Minute einkochen lassen. Mandeln, Lauchzwiebeln, Graupen und Feta untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf und Honig mit Schneebesen gut verrühren, mit Salz, Piment und Pfeffer würzen und unter den Salat mischen. Graupensalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und servieren.