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Linguine mit cremiger Apfel-Linsen-Soße

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 723 kcal | 3030 kJ | 24 g EW | 109 g KH | 18 g F | 9.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

150 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)
2 TL
Gemüsebrühepulver
100 g
Zwiebeln
250 g
Knollensellerie
3 EL
Bratolivenöl
250 ml
Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g
frische Petersilie
500 g
Äpfel
400 g
Linguine
oder 400 g Spaghetti
100 g
Sahne
oder 100 g Sojasahne
1 Msp.
Muskat
1 EL
Zitronensaft
1 Msp.
Cayennepfeffer

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Puy-Linsen (grüne Linsen)
2 TL
Gemüsebrühepulver

Linsen im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung mit Wasser und Brühepulver garen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Küchen-Tipp

Beim Kochen der Linsen kann sich ein seifenartiger, aber völlig unbedenklicher Schaum bilden. Er entsteht, wenn die in Linsen enthaltenen Saponine mit Wasser zusammentreffen. Achten Sie daher darauf, dass Sie einen ausreichend großen Topf verwenden. Den Schaum können Sie zudem ganz einfach mit einem Löffel abschöpfen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
250 g
Knollensellerie
3 EL
Bratolivenöl
250 ml
Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und 1,5 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Sellerie zugeben und 4 Minuten mitbraten. Mit Wasser ablöschen, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

10 g
frische Petersilie
500 g
Äpfel
400 g
Linguine
oder 400 g Spaghetti
Salz
100 g
Sahne
oder 100 g Sojasahne
schwarzer Pfeffer
1 Msp.
Muskat
1 EL
Zitronensaft
1 Msp.
Cayennepfeffer

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Sellerie samt Kochflüssigkeit in Mixbehälter geben und Sahne angießen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und in eine mittelgroße Schüssel geben.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Linsen in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Äpfel, Linsen und Petersilie unter die Soße mischen. Nudeln in Sieb abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit der Apfel-Linsen-Soße vermengen. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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