Möhren-Pastinaken-Puffer mit Champignon-Lauchgemüse und Dillschmand

Möhren, Pastinaken und Kartoffeln schälen und in große Schüssel grob reiben. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer zugeben. Alles mit den Händen gut verkneten und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in ca. 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen und fein hacken, weiche Stiele in feine Röllchen schneiden. Schmand und Joghurt mit Schneebesen verrühren, Dill zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen. Puffermasse noch einmal durchkneten, pro Puffer je 2 gut gehäufte EL Puffermasse in die Pfanne geben und zu je ca. Ø 10 cm großen Puffern flach drücken (s. Tipp). Nach und nach 12 Puffer von jeder Seite ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und im Ofen warm halten. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Lauch und Pilze darin unter Rühren ca. 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Je 3 Puffer mit Gemüse und Schmand auf Teller portionieren und servieren.