Ofenkartoffeln mit fruchtigem Selleriesalat

Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Ofenkartoffeln Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, nebeneinander auf ein Backblech legen und 50–60 Minuten backen, bis die Schale ledrig-knusprig ist, Blasen schlägt und das Fruchtfleisch weich ist. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Salat Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in großer Salatschüssel verrühren. Sellerie und Pastinaken schälen, grob raspeln und zugeben. Äpfel und Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel ebenfalls grob raspeln, zugeben und alles mit dem Dressing vermischen. Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Halbringe schneiden und zum Salat geben.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, mittelgrob hacken, zwei Drittel der Petersilie unter den Salat heben und restliche Petersilie für die Garnitur zur Seite legen. Salat bis zur weiteren Verwendung abgedeckt kühl stellen. Nüsse in kleiner Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Kurz vor Ende der Backzeit mit Schritt 4 fortfahren.

Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zwei Drittel der Nüsse unterheben. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und je 2 Stück auf Teller portionieren. Längs 2 cm tief einschneiden, das Kartoffelinnere mit einer Gabel vorsichtig lockern, leicht salzen, je 0,25 EL Butter darüber verteilen und mit dem Inneren vermengen. Einen Teil Salat daraufgeben, restlichen Salat neben den Kartoffeln anrichten und mit zur Seite gelegtem restlichen Drittel der Petersilie und Nüsse bestreut servieren.