Orientalische Wraps mit Blumenkohl

Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und in einen hohen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und zugeben. 1 TL Salz, 4 EL Zitronensaft, Wasser und Olivenöl zugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. restlichem Zitronensaft abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Füllung Blumenkohl putzen, in sehr kleine Röschen zerteilen, im Sieb waschen und abtropfen lassen. Bratöl in großer Schüssel mit Currypulver, Salz und Pfeffer verrühren. Blumenkohl zugeben und alles gut vermengen. Blumenkohl in der Auflaufform verteilen und 30 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Bratöl und Wasser zugeben, alles mit den Händen zu geschmeidigem Teig verkneten und mit einem Tuch abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen und 0,5 cm groß würfeln. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, zurück in die Schüssel geben und Lauchzwiebeln sowie Tomaten untermischen. Spinat verlesen, waschen und im Sieb abtropfen lassen.

Backpapierbogen in je 4 gleich große Rechtecke schneiden. Teig in 8 Portionen teilen, jeweils rund formen und auf bemehlte Arbeitsfläche legen. Teigstücke nacheinander zwischen den Händen flach drücken und auf gut bemehlter Arbeitsfläche mit bemehltem Nudelholz 1 mm dick im Uhrzeigersinn rund ausrollen (ca. Ø 21 cm). Fladen zwischen Backpapierstücken aufeinanderstapeln, damit sie nicht aneinander kleben bleiben.

Große Pfanne ohne Fett erhitzen (s. Tipp). Fladen nach und nach möglichst faltenfrei in die Pfanne legen, von jeder Seite 20–30 Sekunden bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken, herausnehmen und auf einen flachen Teller legen. Sofort mit feuchtem Tuch abdecken, damit die Fladen geschmeidig bleiben.

Tortillas nach und nach gleichmäßig mit je 2 EL der Creme bestreichen, dabei rundherum 1 cm Rand frei lassen. Unteres Drittel mit Spinat belegen, dabei rechts und links einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Blumenkohl darauf verteilen. Seiten einschlagen und Tortillas von unten nach oben fest aufrollen. Rollen schräg halbieren und servieren.