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Pasta mit Brokkoli-Minz-Pesto

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 657 kcal | 2750 kJ | 23 g EW | 77 g KH | 28 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

500 g
Brokkoli
Salz
50 g
Sonnenblumenkerne
2 Zehen
Knoblauch
50 g
Parmesan
oder 50 g Montello
20 g
frische Minze
400 g
Spaghetti
4 EL
Zitronensaft
8 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Brokkoli
Salz
50 g
Sonnenblumenkerne
2 Zehen
Knoblauch
50 g
Parmesan
oder 50 g Montello
20 g
frische Minze

Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicken Stiel schälen und 1 cm groß würfeln. Alles waschen und in kochendem Salzwasser 7 Minuten bissfest garen. Inzwischen Sonnenblumenkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten (s. Tipp). Knoblauch schälen und grob würfeln. Käse grob reiben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und einige davon für die Garnitur zur Seite legen.

Küchen-Tipp

Rösten Sie gleich eine größere Portion Sonnenblumenkerne an. Sie schmecken auch wunderbar über Salat gestreut.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Spaghetti
Salz
4 EL
Zitronensaft
8 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Brokkoli abgießen. Die Hälfte zurück in den Topf geben und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf warm halten. Zweite Hälfte zusammen mit drei Viertel der Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Zitronensaft, Minze, Öl und drei Viertel des Käses in Mixbehälter cremig pürieren, ggf. etwas Wasser zufügen, bis gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Schritt

Spaghetti abgießen, zurück in den Topf geben und mit Pesto und restlichen Brokkoliröschen mischen. Auf Teller portionieren, mit zur Seite gelegten Minzblättchen, restlichen Sonnenblumenkernen und restlichem Käse garniert servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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