Quetschkartoffeln mit cremiger Soße à la hollandaise und Frühlingssalat

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Backblech fetten. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Wasser, Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer in einen Mixbehälter geben. Petersilie und Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Spitzen und weiche Stiele abzupfen, zufügen und alles mit dem Stabmixer zu homogenem Dressing pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Apfeldicksaft abschmecken.

Kartoffeln abgießen, auf dem Blech verteilen und mit der Unterseite des Topfes vorsichtig flach drücken. Mit Bratöl bestreichen, leicht salzen und 20 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen 2 Minuten bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. Unter weiterem Rühren nach und nach Milch und Brühe angießen, aufkochen und 5–6 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Herd ausschalten und Soße mit Zitronensaft, Senf, Kurkuma, Kala Namak und Cayennepfeffer abschmecken. Im geschlossenen Topf warm halten.

Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern und grob raspeln. Radieschen putzen, waschen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit Salat und Möhren in eine Salatschüssel geben. Dressing zugeben und vermengen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Soße und Salat auf Teller portionieren und servieren.