Rote-Bete-Salat mit Weizenbrötchen (Pan Amasado)

Rote Bete waschen und mit Schale im geschlossenen Topf in Salzwasser 40–60 Minuten bei mittlerer Hitze weich garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl, Salz und Zucker in Rührschüssel mischen und Butter sowie Wasser zufügen. Hefe dazubröseln. Alles mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten, dabei ggf. noch 1–2 EL lauwarmes Wasser zufügen. Backblech fetten.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zu einer 36 cm langen Rolle formen. Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden, diese etwas rund formen und mit Abstand auf dem Blech verteilen. Mit einem Tuch abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln, in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen (s. Tipp). Mit Öl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in Salatschüssel verrühren. Rote Bete abgießen, kalt abbrausen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Knollen je nach Größe ggf. halbieren oder vierteln und in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen, grob hacken, mit Roter Bete zum Dressing geben und vermengen. Bis zum Servieren durchziehen lassen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teiglinge mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Milch bestreichen. 30 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Salat mit Salz, Pfeffer sowie ggf. Zitronensaft und Zucker abschmecken, auf Teller portionieren und servieren. Brötchen dazureichen.