Saatenbrot

Sauerteig in eine Rührschüssel geben und mit Wasser verrühren. Mehl zugeben, alles gut verrühren und mit Deckel oder Teller abgedeckt an einem warmen Ort 12–14 Stunden gehen lassen (s. Tipp). Direkt weiter mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Hauptteig Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis die Kerne fein duften, und in eine kleine Schüssel geben. Sesam, Mohn und Leinsamen in derselben Pfanne ebenfalls ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis die Saaten fein duften (s. Tipp), zu den Sonnenblumenkernen geben, alles kurz abkühlen lassen, mit Wasser übergießen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12–14 Stunden quellen lassen. Nach der Geh- und Quellzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Vorteig nach und nach mit 200–240 ml warmem Wasser verrühren (s. Tipp). Beide Mehlsorten, gequollene Kerne und Saaten sowie Salz zugeben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers 6–8 Minuten zu gleichmäßigem Teig verkneten. Schüssel mit feuchtem Tuch abdecken und Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Schüssel mit einem Tuch auslegen. Für die Kruste Saaten mischen und auf einen großen Teller geben. Den Teig auf ggf. leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu rundem Brotlaib formen. Laib rundherum in der Saatenmischung wälzen, Saaten leicht andrücken und Laib in die mit dem Tuch ausgelegte Schüssel legen. Mit feuchtem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat.

Das ofenfeste Gefäß mit Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig behutsam auf ein Backblech stürzen. Brotlaib zügig mit sehr scharfem Messer 2-mal parallel 1 cm tief einschneiden, dabei schnelle, beherzte Schnitte ausführen. Brot sofort im unteren Drittel des Ofens 45 Minuten backen. Fertiges Brot vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.