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Lieblingsrezept
NotizenBackblech fetten. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Teig Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Buttermilch in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers gut verrühren. Mehl und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen und zügig unter die Eiermasse rühren. Teig aufs Blech gießen und glatt streichen.
Zutaten
Für 1 Blech bzw. 24 StückeTeig
3
Eier
300 g
Zucker
2 P.
Bourbon-Vanillezucker
1 Prise
Salz
350 ml
Buttermilch
400 g
Dinkelmehl Type 630
1 P.
Weinstein-Backpulver
200 g
Himbeeren (TK)
200 g
Kokosraspel
Guss
200 g
Sahne
60 g
Butter
Außerdem
Bratöl für das Backblech
Küchenutensilien
1
tiefes Backblech
1
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier
Küchen-Tipp
Die Früchte können Sie ganz nach Ihrem Geschmack variieren: Der Kuchen schmeckt z. B. auch köstlich mit TK-Heidelbeeren oder mit Ananasstücken bzw. Sauerkirschen aus dem Glas (je 240 g Abtropfgewicht). Oder Sie verzichten ganz auf Früchte und servieren den Kokoskuchen pur!
Küchen-Tipp
Tolle Idee für ein Buffet: je ein Viertel des Kuchens mit einem anderen Obst bestücken – dann ist garantiert für alle Kuchenfreund:innen etwas dabei!
