Scharfe Chili-Paprika-Soße (fermentiert)

Salz in mittelgroßer Schüssel in heißem Wasser auflösen, kaltes Wasser zufügen, verrühren und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen, halbieren und längs achteln. Knoblauch schälen und längs halbieren. Paprika und Chilis waschen. Paprika putzen, halbieren, entkernen und längs in ca. 3,5 cm breite Streifen schneiden. Von den Chilis nur den Stiel entfernen und die Schoten der Länge nach aufschlitzen, damit sie später nicht aufschwimmen.

Senfkörner, Knoblauch, Chilis, Zwiebeln und Paprika in das Bügelglas einschichten, dabei die kleinsten Zutaten zuerst ins Glas geben, damit sie später nicht aufschwimmen. Alles mit einem Holzstößel oder einem Esslöffel fest nach unten drücken und mit zu Seite gestellter Salzlake übergießen. Gewicht auf das Gemüse legen, sodass es vollständig mit Lake bedeckt ist, und Glas fest verschließen.

Glas in einen tiefen Teller stellen und ca. 4 Tage dunkel und bei Zimmertemperatur lagern. Das Glas währenddessen nicht öffnen. Ferment anschließend an kühleren Ort stellen und dort ca. 10 Tage weiter fermentieren lassen.

Bügelglas öffnen, fermentiertes Gemüse in Sieb abgießen, dabei Lake auffangen. Gemüse in hohen Mixbehälter füllen und fein pürieren, dabei nach und nach Lake zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Soße durch ein feines Sieb streichen und in ein sauberes Glas oder eine saubere Flasche füllen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen.