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Scharfer Kürbis-Reis-Topf mit Käse und Mais-Chips

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 788 kcal | 3303 kJ | 29 g EW | 124 g KH | 24 g F | 8.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

120 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
800 g
Hokkaido-Kürbis
240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
230 g
Mais aus dem Glas
2 EL
Bratöl
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Paprikapulver rosenscharf
schwarzer Pfeffer
Salz
1 TL
Chiliflocken
200 g
Parboiled Reis
500 ml
Gemüsebrühe
690 g
passierte Tomaten
1
Avocado
2 EL
Limettensaft
20 g
frischer Koriander
100 g
Gouda (mittelalt)
oder 100 g veganer Reibekäse
80 g
Tortilla-Chips

Küchen-Tipp

Die Tortilla-Chips können Sie ganz nach Geschmack wählen. Wer es besonders scharf mag, greift am besten zu einer Sorte mit Chili. Übrig gebliebene Chips stellen Sie einfach in einer Schale mit auf den Tisch. So kann sich jeder, der möchte, noch eine Extraportion knuspriges Topping nehmen. Soll das Gericht glutenfrei oder vegan sein, bitte auf die Verpackung achten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

120 g
Zwiebeln
3 Zehen
Knoblauch
800 g
Hokkaido-Kürbis
240 g
Kidneybohnen aus dem Glas
230 g
Mais aus dem Glas

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse und faseriges Gewebe entfernen und Viertel ca. 1 cm groß würfeln. Bohnen und Mais in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
1 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL
Paprikapulver rosenscharf
schwarzer Pfeffer
Salz
1 TL
Chiliflocken
200 g
Parboiled Reis
500 ml
Gemüsebrühe
690 g
passierte Tomaten

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kürbis zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Chiliflocken würzen. Reis, Bohnen, Mais, Brühe und passierte Tomaten zufügen, dabei nicht umrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Avocado
2 EL
Limettensaft
20 g
frischer Koriander
100 g
Gouda (mittelalt)
oder 100 g veganer Reibekäse
Salz
schwarzer Pfeffer
80 g
Tortilla-Chips

Avocado längs vierteln, Kern herauslösen, Viertel schälen, ca. 1 cm groß würfeln und mit Limettensaft beträufeln. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Käse reiben und nach Ende der Garzeit unter den Reis mischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf auf tiefe Teller portionieren, Avocado darüber verteilen und mit Koriander bestreuen. Chips aufrecht in das Gericht stecken und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Eintöpfe, Kürbisrezepte, Reisrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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