Schupfnudel-Bowl mit Apfel-Pfeffer-Quark

Für die Bowl Pilze putzen und mit feuchtem Tuch säubern. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und verrühren. Sellerie in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese schälen, 1,5 cm groß würfeln und mit dem Würzöl vermischen. Selleriewürfel auf einem Backblech verteilen, 15 Minuten backen und anschließend im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Öl in großer Pfanne erhitzen, Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, in eine kleine Auflaufform geben und mit in den ausgeschalteten Ofen stellen. Für den Quark diesen mit Sahne in mittelgroßer Schüssel glatt rühren. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel grob raspeln und unter die Quark-Sahne-Mischung rühren. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen oder in einer Pfeffermühle grob mahlen, mit Salz unter den Quark mischen und pikant abschmecken.

Restliches Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin 6–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten, leicht salzen und pfeffern. Gemüse aus dem Ofen nehmen. Petersilie unter die Pilze rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sellerie, Pilze und Schupfnudeln nebeneinander auf Schalen portionieren. Jeweils 1 großen Klecks Apfel-Pfeffer-Quark daraufgeben und Bowls mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.