Sellerieschnitzel mit Käsenudeln

Sellerie quer in 8 Scheiben à ca. 1 cm Dicke schneiden und diese schälen (s. Tipp). Wasser mit Salz in großem Topf zum Kochen bringen. Sellerie zufügen, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Schaumkelle herausheben, im Sieb abtropfen lassen und auf einer Platte ausbreiten. Kochwasser im geschlossenen Topf zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Käse fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mehl zufügen und kurz mitanschwitzen. Wein, Milch und 200 ml Selleriekochwasser angießen. Brühepulver einrühren, aufkochen, im offenen Topf 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und vom Herd nehmen. Senf und Käse zugeben und Käse unter Rühren schmelzen lassen. Schnittlauch unterrühren und Soße mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken. Im geschlossenen Topf warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Mehl, Salz und Wasser in tiefen Teller geben und mit einem Schneebesen cremig rühren. Semmelbrösel in weiteren tiefen Teller geben. Ofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Sellerie von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Scheiben nach und nach mit 2 Gabeln erst in der Mehlmischung wenden und kurz abtropfen lassen, dann mit 2 weiteren Gabeln in den Semmelbröseln wenden und nebeneinander auf eine Platte legen.

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Öl portionsweise in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Sellerie darin nach und nach von jeder Seite 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Fertige Schnitzel im Ofen warm halten.

Nudeln in Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Käsesoße unter die Nudeln mischen, dabei ggf. noch etwas Selleriekochwasser unterrühren. Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit je 2 Schnitzeln auf Teller portionieren und servieren.