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Lieblingsrezept
NotizenFür die Kartoffeln Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl, Salz und Paprikapulver in große Schüssel geben. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, grob hacken und zugeben. Knoblauch schälen, dazupressen und alles verrühren.
Zutaten
Für 4 PortionenKartoffeln
2 EL
Bratolivenöl
Salz
1 Msp.
Paprikapulver rosenscharf
10 g
Rosmarinzweige
2 Zehen
Knoblauch
1 kg
festkochende Kartoffeln
Spargel
1.5 kg
weißer Spargel
3 l
Wasser
0.5 TL
Rohrohrzucker
1 EL
Butter
Dip
150 g
Frischkäse
100 g
Schmand
1 TL
Honig (flüssig)
schwarzer Pfeffer
20 g
frisches Basilikum
Außerdem
20 g
Pinienkerne
200 g
Ziegenkäse (Rolle)
1 EL
Bratolivenöl
Küchenutensilien
1 Bogen
Backpapier
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht zusätzlich mit frischem Rosmarin.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
2 EL
Bratolivenöl
Salz
1 Msp.
Paprikapulver rosenscharf
10 g
Rosmarinzweige
2 Zehen
Knoblauch
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1 kg
festkochende Kartoffeln
1 Bogen
Backpapier
Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, längs halbieren bzw. größere Exemplare vierteln und sofort mit Würzöl vermengen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und 15 Minuten backen. Temperatur auf 190 °C reduzieren, Kartoffeln wenden und weitere 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
1.5 kg
weißer Spargel
3 l
Wasser
Salz
0.5 TL
Rohrohrzucker
1 EL
Butter
20 g
Pinienkerne
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in breitem Topf zum Kochen bringen. Spargel zugeben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 12–15 Minuten bei niedriger Hitze garen. Inzwischen Pinienkerne in Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
4. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
150 g
Frischkäse
100 g
Schmand
1 TL
Honig (flüssig)
Salz
schwarzer Pfeffer
20 g
frisches Basilikum
Für den Dip Frischkäse, Schmand, Honig, Salz und Pfeffer in kleiner Schüssel verrühren. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Ein Viertel der Blättchen zur Seite legen, restliches Basilikum in feine Streifen schneiden und unterrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
200 g
Ziegenkäse (Rolle)
1 EL
Bratolivenöl
Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden. Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und Käse darin von jeder Seite 1–1,5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten.
6. Schritt
Spargel mit Schaumkelle oder Zange aus dem Topf nehmen, in Sieb abtropfen lassen und auf Teller portionieren. Dip daraufgeben und Rosmarinkartoffeln daneben anrichten. Je 2 Scheiben Käse auf die Kartoffeln setzen, mit Pinienkernen bestreuen und mit zur Seite gelegtem Basilikum garniert servieren.
Mein Tipp
Vielleicht mögen Sie ja Spargelsuppen genauso gerne wie ich. Dann empfehle ich Ihnen, hier das Kochwasser des Spargels nicht wegzugießen, da es z. B. eine tolle Basis für Spargelcremesuppen bildet. Bei Bio-Spargel können Sie die Schalen einfach mit in den Topf geben und diese noch etwas länger mitkochen lassen. So wird das Spargelaroma noch intensiver. Den Spargelsud können Sie übrigens auch prima einfrieren und bei Bedarf auftauen. Damit steht der nächsten Cremesuppe nichts mehr im Weg.
