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Lieblingsrezept
NotizenOlivenöl, Essig, Apfeldicksaft und Senf in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen waschen, putzen, längs halbieren und Hälften quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Auberginen darin unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind. Auberginen salzen, pfeffern und zum Dressing geben.
Zutaten
Für 4 Portionen3 EL
Olivenöl
5 EL
Weißweinessig
oder 5 EL Rotweinessig
4 EL
Apfeldicksaft
1.25 EL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g
Auberginen
250 g
rote Paprika
250 g
gelbe Paprika
6 EL
Bratolivenöl
200 g
Kirschtomaten
150 g
rote Zwiebeln
20 g
frisches Basilikum
Außerdem
500 g
Fladenbrot
Küchen-Tipp
Ein Fladenbrot vom Bäcker schmeckt ohne Aufbacken, ein verpacktes aus dem Supermarkt sollten Sie wie beschrieben aufbacken. Wer auf Brot verzichten möchte, kann auch 1 Glas weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht) in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und zum Schluss unter den Salat heben.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
3 EL
Olivenöl
5 EL
Weißweinessig
oder 5 EL Rotweinessig
4 EL
Apfeldicksaft
1.25 EL
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
500 g
Auberginen
250 g
rote Paprika
250 g
gelbe Paprika
6 EL
Bratolivenöl
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
6 EL
Bratolivenöl
Vorgang mit 2 EL Bratöl und restlicher Hälfte der Auberginen wiederholen. Restlichen 1 EL Bratöl in derselben Pfanne erhitzen, Paprika darin unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten bei hoher Hitze anbraten und ebenfalls zum Dressing geben. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
200 g
Kirschtomaten
150 g
rote Zwiebeln
20 g
frisches Basilikum
500 g
Fladenbrot
Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Beides mit in die Salatschüssel geben. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, die Hälfte für die Garnitur zu Seite legen, Rest grob hacken und unter den Salat heben. Fladenbrot 5 Minuten aufbacken. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.
4. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
Salz
schwarzer Pfeffer
Alle Salatzutaten gut mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Teller portionieren und mit restlicher Hälfte des Basilikums bestreut lauwarm oder kalt servieren (s. Tipp). Fladenbrot dazureichen.
Küchen-Tipp
Der Salat schmeckt auch superlecker, wenn er 1–2 Tage im Kühlschrank durchziehen konnte.
Mein Tipp
Auch selbst gemachte Brotchips schmecken toll zu dem Salat: Dafür 150 g Ciabatta in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Backblech legen. 1 Knoblauchzehe schälen, in eine kleine Schüssel pressen und mit 4 EL Bratolivenöl verrühren. Mit 1 TL getrocknetem Rosmarin, Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Oberseiten der Scheiben damit bepinseln. Im vorgeheizten Ofen 7 Minuten bei 220 °C Ober- und Unterhitze rösten.
