Trofie mit Petersilienpesto und Röstblumenkohl

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Blumenkohl putzen, in daumengroße Röschen zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Bratöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Blumenkohl zugeben, vermengen, auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Nudeln nach Packungsanleitung in großem Topf in ausreichend Salzwasser al dente garen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und feine Stiele abzupfen, grob hacken und mit Mandeln und Olivenöl in hohen Mixbehälter geben. Knoblauch schälen, grob hacken, zufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren, dabei 2–3 EL Nudelkochwasser zugeben, bis ein cremiges Pesto entstanden ist. Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Bratöl in mittelgroßer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und salzen.

Nudeln in Sieb abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen. Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und unter die Pesto-Nudeln heben, dabei ggf. noch etwas Kochwasser untermischen. Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller portionieren und mit Bröseln bestreut servieren.