Vegane Champignon-Spinat-Quiche mit weißen Bohnen

Form fetten. Butter 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken und dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Spinat putzen, waschen, im Sieb gut abtropfen lassen und grob hacken. Tomaten leicht abtropfen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Spinat zufügen und unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, ggf. Sud abgießen (s. Tipp). Tomaten unterrühren und Mischung kräftig salzen und pfeffern.

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Stärke mit Wasser in einem hohen Mixbehälter verrühren. Sojasahne und Bohnen zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. In eine große Rührschüssel geben, Thymian, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut verrühren.

Pilz-Spinat-Mischung zufügen, alles vermengen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Quiche 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen, in 8 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren (s. Tipp).