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Volanti mit Artischocken in Weißwein-Thymian-Sud

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 594 kcal | 2490 kJ | 18 g EW | 93 g KH | 12 g F | 8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
500 g
Volanti
oder 500 g Fusilli
Salz
200 ml
Weißwein (trocken)
2 g
Thymianzweige
oder 0.75 TL getrockneter Thymian
240 g
Artischockenherzen aus dem Glas
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Rohrohrzucker
3 TL
Zitronensaft

Auf Wunsch

Streuen Sie noch etwas frisch abgeriebene Zitronenschale, 100 g geriebenen Käse (Provolone, Parmesan oder Montello) und frischen Thymian über das Gericht.

Wissenswert

Artischockenherzen und -böden sind das essbare Innenleben der großen Blütenknospe einer Distelart. Sie gibt es in Öl oder Lake eingelegt im Handel. Weil Anbau und Ernte recht aufwendig sind, haben sie jedoch ihren Preis.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
4 EL
Bratöl
500 g
Volanti
oder 500 g Fusilli
Salz

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und 1–2 Minuten mit anschwitzen. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Verwenden Sie je nach Appetit 400–500 g Nudeln.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 ml
Weißwein (trocken)
2 g
Thymianzweige
oder 0.75 TL getrockneter Thymian

Wein zu Zwiebeln gießen und ca. 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, sodass der Wein sich ca. um die Hälfte reduziert. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Thymian zum Sud geben und diesen im geschlossenen Topf kurz durchziehen lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

240 g
Artischockenherzen aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Rohrohrzucker
3 TL
Zitronensaft

Artischockenherzen abgießen, gut abtropfen lassen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Zum Weinsud geben und darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken (s. Tipp). Nudeln in Sieb abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben, mit Artischocken und Weißwein-Thymian-Sud mischen, auf Teller portionieren und servieren.

Küchen-Tipp

Ergänzen Sie bei Bedarf noch 1 TL Zitronensaft.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Düsseldorf
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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