Wildkräuterbutter mit Gänseblümchen in einer Schale, dazu Baguette und Ofengemüse.
Wildkräuterbutter mit Gänseblümchen in einer Schale, dazu Baguette und Ofengemüse.

Wildkräuterbutter mit Ofengemüse und Baguette

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 691 kcal | 2890 kJ | 10 g EW | 56 g KH | 45 g F | 4.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Ofengemüse

400 g
Möhren
400 g
Pastinaken
400 g
Rote Bete
400 g
rote Zwiebeln
6 EL
Bratöl
6 EL
Orangensaft
2 TL
gemahlener Koriander
1 TL
Zimt
Salz
schwarzer Pfeffer

Kräuterbutter

5 g
Giersch
5 g
Löwenzahnblätter
5 g
Bärlauch
5 g
Gänseblümchen
5 g
Sauerampferblätter
150 g
weiche Butter
1
Zitrone (bio)

Außerdem

200 g
Baguette

Küchenutensilien

2
Backbleche

Küchen-Tipp

Besonders hübsch z. B. für Gäste ist ein Butterboard: dafür die Kräuterbutter auf einem Brett wellenförmig verstreichen und mit Blüten bestreuen.

Küchen-Tipp

Die Kräuterbutter schmeckt auch mit 1 Kästchen Kresse und jeweils 10 g glatte oder krause Petersilie und Schnittlauch anstelle der Wildkräuter.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Wildkräuterbutter mit Gänseblümchen, Löwenzahnblüten, Bärlauchblüten oder Chiliflocken.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Möhren
400 g
Pastinaken
400 g
Rote Bete
400 g
rote Zwiebeln

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Für das Ofengemüse Möhren und Pastinaken mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und quer in 4 cm lange Stücke schneiden. Rote Bete schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und Hälften bzw. Viertel quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und Hälften in 1 cm dicke Spalten schneiden.

2. Gemüse backen

Hierfür benötigen Sie:

6 EL
Bratöl
6 EL
Orangensaft
2 TL
gemahlener Koriander
1 TL
Zimt
1 TL
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer
2
Backbleche

Öl, Orangensaft, Koriander, Zimt, Salz und Pfeffer in großer Schüssel verrühren. Gemüse zugeben, alles gut vermischen und auf Backblechen verteilen. 15 Minuten backen, Gemüse wenden und weitere 5 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Kräuterbutter zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

5 g
Giersch
5 g
Löwenzahnblätter
5 g
Bärlauch
5 g
Gänseblümchen
5 g
Sauerampferblätter
150 g
weiche Butter
1
Zitrone (bio)
0.5 TL
Salz
1 Msp.
schwarzer Pfeffer
200 g
Baguette

Wildkräuter kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen sowie weiche Stiele abzupfen. Blättchen mittelfein, Stiele fein hacken und Kräuter mit Butter in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und ebenfalls zugeben. Salz und Pfeffer zufügen und alles gut vermengen. Butter ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schale füllen. Ofengemüse und in Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.

Wissenswert

Wenn Sie unsicher bei der Bestimmung von Wildkräutern sind, suchen Sie Unterstützung bei Kennern, damit auch wirklich die gesuchte Pflanze im Korb landet. Sammeln Sie Wildkräuter am besten weitab von Auto- und Hundeverkehr oder gespritzten Flächen.

Rezeptkriterien: Frühling
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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