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Wirsing in cremiger Käsesoße mit Salzkartoffeln

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 676 kcal | 2830 kJ | 22 g EW | 57 g KH | 37 g F | 4.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

800 g
Wirsing
250 g
Zwiebeln
40 g
Butter
350 ml
Gemüsebrühe
2 Prisen
Muskat
schwarzer Pfeffer
Salz
1.2 kg
festkochende Kartoffeln
20 g
frische Petersilie
1
Zitrone (bio)
150 g
Gouda (mittelalt)
200 g
Schmand
1 TL
mittelscharfer Senf

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
Wirsing
250 g
Zwiebeln
40 g
Butter

Wirsing putzen, waschen, vierteln und Strunk entfernen. Viertel längs halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in großem, breitem Topf zerlassen und Zwiebeln darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

350 ml
Gemüsebrühe
2 Prisen
Muskat
schwarzer Pfeffer
Salz

Wirsing nach und nach zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze hellbraun anbraten. Mit Brühe ablöschen und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Alles aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.2 kg
festkochende Kartoffeln
Salz
20 g
frische Petersilie
1
Zitrone (bio)
150 g
Gouda (mittelalt)

Kartoffeln schälen, je nach Größe ggf. halbieren oder vierteln und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten garen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Käse grob reiben.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Schmand
Salz
1 TL
mittelscharfer Senf

Käse und Schmand unter den Wirsing rühren und alles im geschlossenen Topf weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze garen. Wirsing mit Salz, Senf, Schalenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln abgießen, mit Wirsing und Käsesoße auf Teller portionieren und mit Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: glutenfrei, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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