Wirsingsalat mit gerösteten Kichererbsen

Getrocknete Kichererbsen in kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen, mit ausreichend Wasser und Natron aufkochen und im geschlossenen Topf 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Salat Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden oder hobeln. Wirsing mit Salz und Olivenöl in einer großen Salatschüssel mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zufügen. Knoblauch schälen und in eine kleine Schüssel pressen.

Tahin, Apfeldicksaft, Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel zum Knoblauch geben und alles zu einem Dressing verrühren. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, und die Filets zwischen den feinen Häutchen herausschneiden, dabei den Saft auffangen und zum Dressing geben.

Weiter für die Kichererbsen Knoblauch schälen und in eine mittelgroße Schüssel pressen. Bratöl, Kräutersalz, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Sesam zufügen und alles gut verrühren. Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, mit einem Küchenhandtuch vorsichtig trocken tupfen und mit dem Würzöl vermischen. Kichererbsen mit Würzöl in großer Pfanne unter Rühren 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten und vom Herd nehmen.

Dressing zum Wirsing geben und vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller portionieren. Kichererbsen heiß über den Salat streuen und Salat mit Orangenfilets belegt sofort servieren. In Scheiben geschnittenes Baguette dazureichen.