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Zoodles aglio e olio mit Salat

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 481 kcal | 2016 kJ | 13 g EW | 61 g KH | 22 g F | 4.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Zoodles

700 g
Zucchini
5 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote
250 g
Spaghetti
4 EL
Olivenöl

Salat

4 EL
Olivenöl
2 EL
Weißweinessig
1 TL
mittelscharfer Senf
2 EL
Apfeldicksaft
40 g
Schalotten
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Kopf
Eichblattsalat
150 g
rote Spitzpaprika

Mein Tipp

Hildegard Möller, freiberufliche Rezeptentwicklerin

von Hildegard Möller, Rezeptentwicklerin

Sehr lecker als Topping schmeckt mir auch die nordafrikanische Gewürzmischung Dukkah, die sich ganz einfach selber machen lässt: Dafür 80 g Cashewkerne, 1 EL Sesam, je 1 TL Koriander- und Fenchelsamen und 0,5 TL Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis alles fein duftet. Mit 0,5 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer in einen Multizerkleinerer geben und kurz zerkleinern, sodass noch kleine Stückchen erkennbar sind. Der köstliche Mix ist luftdicht und dunkel aufbewahrt ca. 1 Monat haltbar und eignet sich auch wunderbar als kulinarisches Mitbringsel.

Zubereitung

1. Zoodles vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Zucchini
5 Zehen
Knoblauch
1
rote Chilischote

Zucchini waschen, putzen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils einige Scheiben übereinanderlegen und diese wiederum längs in 0,5 cm breite Streifen schneiden (s. Tipp). Knoblauch schälen und mittelgrob würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.

Küchen-Tipp

Wenn Sie einen Spiralschneider besitzen, können Sie die Zucchini auch damit in Streifen schneiden.

2. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Olivenöl
2 EL
Weißweinessig
1 TL
mittelscharfer Senf
2 EL
Apfeldicksaft
40 g
Schalotten
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Kopf
Eichblattsalat
150 g
rote Spitzpaprika

Öl, Essig, Senf und Apfeldicksaft in großer Schüssel verrühren. Schalotten schälen, fein würfeln und unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, im Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika waschen, längs halbieren, entkernen und Hälften quer in 0,7 cm breite Streifen schneiden.

3. Zoodles fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Spaghetti
Salz
4 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Weiter für die Zoodles Spaghetti nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Öl in großer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chili darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucchinistreifen zugeben und unter Rühren 8 Minuten mitbraten. Nudeln in Sieb abgießen und tropfnass zu den Zucchini geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Salat und Paprika zum Dressing geben und vermengen. Zoodles auf Teller portionieren und servieren (s. Tipp). Salat dazureichen.

Küchen-Tipp

Bestreuen Sie das Gericht noch mit etwas veganem „Parmesan“: Dazu 100 g gemahlene Cashew- oder Mandelkerne mit 1 TL Salz und auf Wunsch 2 EL Hefeflocken vermischen. Wenn es nicht vegan sein muss, schmeckt natürlich auch Montello (oder Parmesan).

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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