Schätze aus der Erde: Kartoffeln
Kartoffeln sind hierzulade das mit Abstand beliebteste Gemüse. Lassen Sie sich überraschen, welche vielfältigen Gerichte sich aus der tollen Knolle zaubern lassen.
Nährstoffreich und vielseitig zu genießen: Kartoffeln sind in vielen Ländern ein beliebtes Gemüse.
Wissenswertes zu Kartoffeln
Lange frisch erhältlich und gut zu lagern
Kartoffeln bereichern das ganze Jahr über die Küche. Erste Sorten aus dem Ausland gibt es bereits im Januar, doch im Juni beginnt auch die deutsche Ernte mit den Frühkartoffeln und endet im Oktober mit späten Sorten. Dank ihrer guten Lagereigenschaften lassen sich späte Sorten mehrere Monate lagern. Am besten bewahrt man sie kühl, dunkel und trocken auf. Dabei sollte die Temperatur nicht unter vier Grad Celsius sinken, da die Knollen dann einen süßlichen Geschmack entwickeln.
Eine Fülle an Sorten
Es gibt weltweit rund 4.000 Sorten, in Deutschland sind rund 200 Sorten zugelassen, die meist Frauennamen haben wie Linda, Sieglinge oder Annabelle. Der Grund: Die Kartoffel ist grammatikalisch weiblich und Züchter benannten neue Sorten traditionell nach ihren Ehefrauen oder Töchtern. Mittlerweile sind auch lilafarbene Exemplare oder Sorten mit rötlicher Schale im Handel zu finden. Sie bringen Abwechslung auf den Teller und es macht Spaß die bislang noch weniger bekannten Knollen auszuprobieren.
Kocheigenschaft beachten
Entscheidend für das Gelingen eines Kartoffelgerichts sind jedoch vor allem die Kocheigenschaften. Festkochende Sorten behalten beim Garen ihre Struktur und eignen sich deshalb besonders gut für Salate, Bratkartoffeln und Aufläufe, vorwiegend festkochende Kartoffeln verwendet man am besten als Beilage in Form von Salz- und Pellkartoffeln oder in Eintöpfen und mehlig kochende Kartoffeln sorgen mit ihrem hohen Stärkegehalt für perfekte Ergebnisse bei Pürees, Gnocchi, Klößen und Reibekuchen.
Pluspunkte für die Gesundheit
Ihr hoher Gehalt an Vitaminen wie vor allem Vitamin C, Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium machen die Kartoffel zu einem nährstoffreichen Gemüse. Zudem enthalten sie Kohlenhydrate in Form von Stärke sowie Ballaststoffe, die lange satt machen. Kartoffeln vom Vortag sind sogar noch gesünder, da sich ein Teil der Stärke in resistente Stärke umwandelt. Diese liefert dem Körper weniger Kalorien und wirkt sich besonders positiv auf die Darmflora und den Blutzuckerspiegel aus.
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